Овој проблем ќе го забележите ако пржете свински ребра, говедско месо, понекогаш дури и пилешко бело месо, а љубителите на риба знаат дека е практично неизбежно ако подготвите лосос во тава, па дури и во рерна.
Често кога пржете месо, било свежо или претходно одмрзнато, ќе видите како од него излегува бела материја и никогаш не „исчезнува“. Нема да испари и може да изгори. За што се работи?
Овој проблем ќе го забележите ако пржете свински ребра, говедско месо, понекогаш дури и пилешко бело месо, а љубителите на риба знаат дека е практично неизбежно ако подготвите лосос во тава, па дури и во рерна. Ако имате дома и пребирливи деца, тие нема да бидат воодушевени кога ќе ја видат белата, скоро желатинозна смеса на чинијата.
Тоа е албумин – протеин. Нутриционистите велат дека станува збор за албумин, протеин кој природно се наоѓа во месото и некогаш се сметал за важен за исхраната на луѓето. Меѓутоа, од 1970-тите до денес, направени се неколку студии кои покажаа дека албуминот во крвта не е толку важен параметар за да се утврди дали некој внесува доволно хранливи материи.
Албуминот ќе се намали во крвта ако имаме проблем со црниот дроб, срцето или траумата, како што е повреда или неодамнешна операција. Овде, тест на крвта ќе покаже дали е потребно да се земе дополнително.
Ако немате таков здравствен проблем, не ви треба „вишок“ албумин, но не е опасно ако го земете. Начини да се отстрани? Готвачите велат дека постојат неколку начини да се отстрани овој протеин.
Оставете го месото или рибата да се загреат на собна температура, не ги пржете директно од фрижидерот. Убаво исушете ги со крпа пред пржење и не пржете на премногу висока температура, така што нема да излезе од месото или рибата.
Значи, постојат начини да се намали екскрецијата на овој протеин за време на подготовката на храната. Не е опасно, но ниту вие не ви треба, па готвачите обично само го отстрануваат со шпатула додека го пржат месото.
